Государственное автономное учреждение
дополнительного профессионального образования
«ИНСТИТУТ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ – РМЦПК»
Россия, г. Пермь

Запишитесь на программу

Стоимость обучения 9 500 рублей

Срок обучения 1 месяц

Количество часов 30 часов

Тип программы Повышение квалификации

Форма обучения Очно-заочная (вечерняя)

Выдаваемые документы Удостоверение о повышении квалификации

Исходный уровень образования Высшее профессиональное, Среднее профессиональное

Название подразделения Социально-культурный сервис и туризм

Адрес 614039, г. Пермь, Комсомольский пр., 61, оф. 216

Телефон +7 (342) 278-53-36, +7-951-93-85-336

e-mail kagielena@mail.ru

Целью курса является приобретение обучающимися теоретических и практических знаний и навыков в организации и управлении рестораном.

   В программе обучения:

  1. Общественное питание. Общественное питание. Классификация предприятий ресторанного бизнеса.Термины и определения. Характеристика типов предприятий общественного питания Рациональное размещение сети предприятий общественного питания Нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания.
  2. Фазы открытия ресторана (фаза инициации, фаза проектирования, фаза запуска). Выбор места. Анализ групп посетителей. Модуль-схема открытия ресторана. Составление бизнес-плана.
  3. Законодательная база для работы предприятий общественного питания. Пути открытия заведения и особенности помещений для работы предприятий общественного питания.Основные Торгово-Производственные помещения ресторана, требования к созданию оптимальных условий труда в ресторане.
  4. Организация обслуживания в ресторане. Производственная программа предприятия. Меню. Виды меню. Порядок расположения блюд в меню. Карта вин, коктейльная карта.  Подготовка зала к обслуживанию. Этапы организации обслуживания.  Обслуживание приемов и банкетов. Обслуживание иностранных туристов. VIP-обслуживание. Карта вин и напитков. Последовательность составления.
  5. Бизнес-планирование. Составление бизнес-плана ресторана, бизнес — кейса и ТЭО (технико-экономического обоснования). Расчет затрат на открытие ресторана. Основные расходные статьи.
  6. Проектирование, подбор оборудования. Дизайн-проект и архитектурный проект. Общие положения и требования к проектированию ресторана. Состав функциональных групп помещений для предприятий общественного питания. Планировочное решение помещений в соответствии с их функциональным  назначением. Необходимый набор помещений. Правильный подбор оборудования для производства и обслуживания. Соответствие проекта нормативным требованиям.
  7. Построение системы работы с персоналом на этапе открытия ресторана. Штатное расписание и правила его составления. Подбор персонала. Адаптация. Развитие и обучение. Мотивация. Требования к администратору, официанту, бармену и др.
  8. Управление производством. Кто и что должен делать, чтоб производство работало. О санитарии. Продуктовые портфели.
  9. Маркетинг и реклама на этапе тестирования, строительства и открытия ресторана. Наружная реклама. Техническое открытие. Тестирование и запуск предприятия.
  10. Производственный учет в ресторане. Правила списания. Правила инвентаризации. Как товар становиться блюдом. ТТК и рецептуры. Экономический анализ работы.
  11. Санитария и гигиена.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

96 − 95 =